分子名

クエン酸

分子式

C6H8O7

特徴

　カルボキシ基を3個もつ有機酸である。常温・常圧で無色または白色の結晶であり，揮発性はなく，無臭である。
　クエン酸回路の代謝中間体であり，アセチルCoAとオキサロ酢酸との反応により生成される。
　レモンやグレープフルーツなどの柑橘類に多く含まれており，柑橘類の酸味はクエン酸によることが多い。また，その爽やかな酸味から食品添加物として多用されている。

参考

オキサロ酢酸