水素
炭素
酸素
分子名
リンゴ酸
分子式
C
4
H
6
O
5
特徴
ヒドロキシ基(-OH)とカルボキシ基をもつ有機酸である。和名はリンゴからみつかったことに由来する。
C
4
植物では，CO
2
は，葉肉細胞でオキサロ酢酸として固定され，リンゴ酸にかえられたのち，維管束鞘細胞に運ばれて再放出され，カルビン回路のCO
2
源となる。呼吸のクエン酸回路では，水がフマル酸に付加することで生成したリンゴ酸は，酸化されてオキサロ酢酸となる。
爽快感のある酸味をもつため，飲料や食品の酸味料として用いられている。
参考
オキサロ酢酸
